小龍蝦善于打洞，還會(huì)破壞河堤等基礎(chǔ)設(shè)施，在很長(zhǎng)時(shí)間里，都被認(rèn)為是公害。江蘇盱眙的小龍蝦養(yǎng)殖戶老板回憶，小時(shí)候住在水邊，家門口經(jīng)常會(huì)有小龍蝦爬來(lái)造訪，村民會(huì)將它們抓起來(lái)用石碾壓碎，當(dāng)做飼料養(yǎng)豬。
2005年前后，不少地方開(kāi)始出現(xiàn)專門銷售小龍蝦的餐廳，比如北京的簋街。再后來(lái)的情況，便是大眾所熟知的了。“不吃一次小龍蝦的夏天，不叫夏天。”時(shí)至今日，吃小龍蝦幾乎成了夏天的標(biāo)配。
我們吃的小龍蝦都來(lái)自哪里？
總之，有江湖的地方，就有小龍蝦。雖然如今全國(guó)有21個(gè)省開(kāi)始養(yǎng)殖小龍蝦，就連最北端的黑龍江，也不肯錯(cuò)過(guò)這股浪潮，但小龍蝦的產(chǎn)地，依然集中在水網(wǎng)密布，稻田發(fā)達(dá)的地區(qū)。其中，正在重啟的“千湖之省”湖北，年產(chǎn)小龍蝦超過(guò)80萬(wàn)噸，約占全國(guó)總產(chǎn)量的一半（49.58%）。以湖北為頭，再加上湖南、安徽、江蘇、江西，全國(guó)近94.3%的小龍蝦產(chǎn)量，都被這五省承包了。
小龍蝦季就在短短的兩三月，在這兩三月里做小龍蝦生產(chǎn)的企業(yè)須鉚足了勁，一分一秒的時(shí)間都不能放過(guò)，在這兩三月里他們要大量收購(gòu)原料蝦，接下來(lái)進(jìn)行緊張的龍蝦加工：從清洗到發(fā)貨每個(gè)環(huán)節(jié)都十分緊湊，其中的速凍環(huán)節(jié)又顯得更是關(guān)鍵，因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)的速度關(guān)系到整個(gè)企業(yè)一年的銷量，所以大部分的小龍蝦企業(yè)都采用的液氮速凍機(jī)來(lái)加工小龍蝦，市上速凍機(jī)品類很多，為什么大部分選擇用液氮速凍機(jī)？液氮溫度-196℃，所以速凍小龍蝦的時(shí)間就比其他速凍機(jī)快很多，單位時(shí)間產(chǎn)量就更大，效率高，所以在這爭(zhēng)分奪秒的兩個(gè)月須得上液氮速凍機(jī)才能使小龍蝦的產(chǎn)量提上去；不僅如此，液氮速凍出來(lái)的小龍蝦保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，肉質(zhì)更加Q彈，消費(fèi)者更愛(ài)吃；還有重要的一點(diǎn)，液氮速凍出來(lái)的小龍蝦干耗少，營(yíng)養(yǎng)汁液和水分都能更好保存，所謂的速凍后保存“原汁原味”就是如此；
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